商用厨房设备是餐饮业运营的核心，合理的保养不仅能延长设备寿命，还能保障食品安全与运营效率。以下为兰州商用厨房设备的保养要点，帮助餐饮从业者建立科学的维护体系。

一、日常保养基础原则

1. 每日清洁：使用后立即清理油污、食物残渣，避免腐蚀设备表面。灶具、抽油烟机需重点处理，防止油垢堆积引发火灾。
2. 温和清洁剂：选用中性清洁剂，避免强酸强碱腐蚀不锈钢材质。清洁后需彻底冲洗并擦干，防止水渍残留。
3. 断电操作：清洁或维护前务必切断电源、气源，确保操作安全。

二、分类设备保养细则

1. 灶具类（燃气灶、电磁灶）

• 定期检查燃气管道密封性，用肥皂水测试有无泄漏

• 清理火盖孔洞，防止堵塞导致燃烧不充分

• 电磁灶表面避免放置金属杂物，保持散热孔通畅

1. 制冷设备（冰箱、冷柜）

• 每月清理冷凝器滤网，保证散热效果

• 门封条定期擦拭，确保密封严密

• 化霜水槽及时清理，防止细菌滋生

1. 排风系统（抽油烟机）

• 每周清洗油网，每月深度清洁叶轮

• 检查排风管道是否通畅，避免油垢堆积

• 风机轴承定期加注耐高温润滑油

1. 加工设备（和面机、切菜机）

• 使用后立即拆卸可清洗部件，防止食物硬化

• 传动部件每月补充食品级润滑油

• 定期检查皮带松紧度和刀具锋利度

三、专业维护计划

1. 建立保养台账：记录每日清洁、每周检查、月度维护内容
2. 季度专业检修：邀请设备厂家进行系统性检测，包括：

• 电路绝缘性能测试

• 燃气压力校准

• 设备运行参数调整

1. 年度深度保养：全面拆解清洗、更换易损件、安全装置校验

四、特殊注意事项

1. 高原环境应对：兰州地处高原，需注意：

• 燃烧类设备需调整空燃比，保证充分燃烧

• 电器设备加强防潮措施，避免电路短路

1. 水质处理：建议安装净水设备，减少水垢对蒸柜、开水器的影响
2. 节能维护：定期清理热交换器积碳，保持设备热效率

规范化的保养体系不仅能降低设备故障率，还可节约20%以上的能耗成本。建议餐饮企业将设备保养纳入员工培训体系，通过制度化、流程化的管理，实现安全运营与成本控制的双重目标。